Гастрономический ужин «Ужин с посторонними. Челябинск, 1903 год»

Ужин с посторонними. Челябинск, 1903 год

Мы долго работали над гастрономической частью нашего ужина, чтобы обновить и приблизить к истине первую версию нашего собрания - и вот что получилось. В основе меню - карта ресторана «Ялта», который до революции работал в заречной части Челябинска. Мы бережно восстановили блюда, которые мог заказать горожанин начала XX века, и добавили всё, чтобы Вы остались сыты и довольны.

Что вас ждёт за столом нашего купца:
Салат зелёный с подливой рокфор и чесночными гренками
Кокот с курицей и овощами под сырной шапкой
Форшмак из сельди
Курица, фаршированная грибами и яйцом «Галантин»
Мясное плато: ростбиф, буженина домашняя, рулет куриный, язык говяжий, томаты, корнишоны
Рыбное плато: семга слабосолёная, форель холодного копчения, тунец копчёный, балык, красная икра, маслины, лимон
Овощное плато: огурцы свежие, помидоры, перец болгарский, редис, зелень
Сдобный пирог со свиной корейкой и свежей капустой
Говядина по-Строгановски с пюре из тыквы и молодым картофелем
Напиток из шиповника, чай
Игристое
Открытый пирог с грушами и тростниковым сахаром
Десерт «Ёлка» с уральским пряником

Краевед Юрий Латышев подтверждает: еда в Челябинске начала XX века была простой, но сытной. Мяса, рыбы, зерна и чая было в избытке, а сладости и деликатесы привозили по железной дороге.

«Судя по воспоминаниям, пища была довольно простая. Пельмени часто делали, пироги пекли обязательно. Пироги пекли в русских печах, и они были открытые: тесто раскатывалось, на него укладывалась начинка - картошка, рис с рыбой или что-то сладкое, например, яблоки, груши. У мещан были участки, сады, где они выращивали малину, смородину, крыжовник. Раз были ягоды, значит, варенье, повидло. Ну, и очень много было привозного - те же конфеты, сладости», - рассказывает Юрий Латышев.

Мы взяли эту простоту и щедрость челябинского стола - и добавили блеск ресторанной карты «Ялты». Получился ужин, который переносит вас на сто лет назад: без гастрономической снобности, но с настоящим вкусом эпохи.